腊梅山药桃

菜谱介绍: 山药桃形状逼真,甜而细腻,“腊梅花”造型美观,软糯适口。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 山药 1斤
  • 枣泥 80克
  • 糖桂花 2汤匙
  • 红曲水 1汤匙
  • 食用油 1小碗
  • 白果肉 120克
  • 红绿丝 5克
  • 白砂糖 250克
  • 湿淀粉 5克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时20分钟 

  1. 炒锅用大火加热,放入食用油,烧至油不断冒气泡,一只手拿漏勺放在锅上,另一只手拿铁勺盛热油反复浇在山药桃上,使外部结一层软壳,取出放入盘中。余下的“腊梅花”排在山药桃四周,上笼蒸约10分钟后取出。
  2. 将山药洗净,放入蒸锅内蒸烂取出,去皮,用刀面摁成泥。白果肉放清水锅中,放在大火上烧约10分钟,捞出。在白果肉四周,用小刀刻锯齿形梅花刀,然后掰开,成两朵“腊梅花”形。
  3. 将山药泥和枣泥均匀分成3份。每份山药泥中间放入枣泥,用湿毛巾包制成桃子形,“桃”尖上刷一点红曲水,再用盘边压出一条桃纹。每只“桃子”下部摁上3颗白果肉做成的“梅花”,然后将三只山药桃放漏勺中。
  4. 炒锅大火加热,放入清水适量,加白砂糖烧沸,再放入糖桂花,用湿淀粉调稀勾芡,起锅浇在山药桃上,再撒上红绿丝即可。

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