清汤火夹鸡

菜谱介绍: 鸡脯和火腿相间,红白两色分明,香味互串,汤清味鲜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 熟鸡脯 25克
  • 虾仁 20克
  • 油发水鱼肚 40克
  • 料酒 半小碗
  • 葱结 适量
  • 姜片 适量
  • 干淀粉 适量
  • 食用油 3汤匙
  • 熟火腿 12克
  • 猪肥肉 10克
  • 鸡蛋清 1只
  • 食盐 4茶匙
  • 葱末 适量
  • 鸡精 1茶匙
  • 鸡清汤 2公升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将虾仁、猪肥肉分别剁碎,一起放入碗中,加葱末、1茶匙食盐、一半料酒、鸡蛋清、适量干淀粉拌成虾茸。
  2. 火腿切成约1分米长1毫米宽的薄片。将鸡脯平铺在盘中,撒上1层干淀粉,均匀铺上虾茸,放入蒸锅内大火蒸10分钟,取出晾凉,切成长约1分米,宽约1毫米的片。
  3. 将一半的鸡脯片、火腿片间隔放入碗中,再用剩余鸡脯片、火腿片叠成二面扇形,并扣入碗里的鸡脯片和火腿片上。
  4. 将鱼肚洗净沥去水分,切成5厘米长的方块,放入炒锅中。炒锅内注入8两清汤,放在大火上烧开,倒入漏勺。
  5. 将鱼肚放入盛鸡脯夹火腿片的碗中,加2小汤匙食盐、剩余的料酒、鸡清汤、葱结、姜片,放入蒸锅内用大火蒸约5分钟,取出,拣去葱、姜,翻扣入汤碗中。
  6. 炒锅大火加热,倒入1斤鸡清汤,加1小汤匙食盐、味精,烧开,撇去浮沫,淋入食用油,即可。

小贴士

1.二面扇形即窄的一边朝向中间,宽的一边朝向碗边。 2.此菜油较大,因此不适合、“三高”人群食用。

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