南京清炖鸡孚

菜谱介绍: 鸡孚汤汁洁白,衬以火腿、冬菇、红黑相映,色泽鲜艳。鸡肉细嫩,汤鲜味香,是南京传统的名菜。

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准备食材

份量: 5 

  • 去骨鸡腿肉 80克
  • 去骨鸡脯肉 80克
  • 熟火腿片 15克
  • 猪肉 40克
  • 冬菇 20克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时20分钟 

  1. 将猪肉切细,剁成米粒状,放入碗内,加葱末、姜末、1茶匙食盐搅拌均匀。将鸡腿肉和鸡脯肉平摊在砧板上,用刀在鸡肉上轻轻拍剁,再将肉茸均匀平铺在鸡肉上。用刀在肉茸上横竖交叉剁两次,使猪肉、鸡肉紧密黏在一起,再将鸡肉切成边长5厘米左右的三角形块。
  2. 将鸡蛋清倒入碗中,用打蛋器将其打发成泡沫,加入干淀粉搅拌均匀,再将鸡肉块放入鸡蛋清沫中,蘸满蛋沫。
  3. 炒锅放在大火上加热,放入食用油,待油冒热气,将鸡块分三次逐块放入,炸约1分钟,使鸡块稍起软壳,呈白色,用漏勺将鸡块捞出,沥去余油。
  4. 将鸡块放入砂锅内,加入鸡清汤、火腿片、料酒、食盐,盖上锅盖,放在大火上将汤烧开后,拧小火,焖约25分钟,待鸡肉酥烂,放入冬菇、再小火焖5分钟即可。

小贴士

如无打蛋器,需用手打鸡蛋清,则将鸡蛋清打至泡沫像雪花一样,筷子之力其中不倒即可。

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