香炸童子鸡

菜谱介绍: 鸡皮酥肥,肉质嫩,虾茸鲜美,略偏西式的做法,蘸以番茄酱,味道更好。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 处理干净的童子鸡 1只
  • 鸡蛋黄 2只
  • 熟火腿末 2汤匙
  • 料酒 4汤匙
  • 番茄酱 1小碟
  • 白胡椒粉 适量
  • 面包屑 40克
  • 虾仁 80克
  • 鸡蛋清 1只
  • 青菜末 2汤匙
  • 食盐 2茶匙
  • 味精 半茶匙
  • 面粉 半小碗
  • 花生油 850克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将虾仁剁成茸状,放入碗中,加鸡蛋清、料酒、味精、1小汤匙食盐,拌成虾茸。
  2. 将童子鸡清洗干净后沥去水分,肚皮朝下平摊在砧板上。用刀在腿、脯肉上横竖轻轻拍松,撒上1茶匙食盐、味精、白胡椒粉抹匀。
  3. 在鸡皮上撒上面粉,将鸡蛋黄搅拌均匀涂在鸡身上,面包屑均匀撒在鸡身上。
  4. 炒锅大火加热,倒入花生油,烧至油冒小气泡,将鸡肚皮朝下放入锅中,炸熟,关火,将鸡用漏勺盛出。
  5. 用虾茸均匀地铺在鸡肉的一面,撒上青菜末、火腿末。将炒锅内的油再用大火加热,将蘸上虾茸的鸡放入炒锅内炸至虾茸变成乳白色,关火。
  6. 将鸡用漏勺盛出。斩下鸡头,放入盘子的另一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,食用时佐以番茄酱即可。

小贴士

拍鸡腿和鸡脯肉时,要注意不能让鸡的皮破掉。

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