荷叶焗鸡

菜谱介绍: 鲜嫩的母鸡,外面包上新鲜的荷叶,烧制出来,清香扑鼻,鸡肉色呈橘红色,酥烂入味,色美味浓。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 新鲜处理干净的母鸡 1只
  • 料酒 一小碗
  • 老抽 2汤匙
  • 番茄酱 适量
  • 姜末 适量
  • 花椒 1茶匙
  • 白胡椒粉 适量
  • 食用油 2两
  • 鲜荷叶 3张
  • 食盐 4茶匙
  • 绵白糖 4汤匙
  • 葱段 适量
  • 蒜瓣末 适量
  • 八角 6颗
  • 鸡清汤 1大碗
  • 豆油 2斤

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时5分钟 

  1. 将鸡清洗干净后,用刀背把鸡的头颈、翅膀拍松,用适量老抽涂抹均匀。炒锅置大火上加热后,倒入豆油,烧至油冒热气,讲鸡放入,炸至金黄色,捞出。
  2. 锅内油倒出,仍将锅放在大火上,放入葱段、姜末炸香,加番茄酱、料酒、八角、食盐、绵白糖、酱油、鸡清汤,再将鸡放入,将鸡清汤烧开,盖上锅盖,移到微火上焖1个小时,取出。
  3. 荷叶削去蒂,洗净放入沸水中烫一下。将荷叶平摊在砧板上,把鸡放在荷叶中央,原汁倒在鸡上。
  4. 炒锅置旺火上烧热,放入食用油,待油冒热气,放入花椒炸香捞去,再放入葱段、蒜末炸香后,起锅浇在鸡上,撒上白胡椒粉,包起荷叶放在盘中。
  5. 将荷叶包鸡放入烤箱中焗1个半小时,取出装盘,揭开荷叶即可。

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