油鸡

菜谱介绍: 油鸡肥大丰满,色泽金黄光亮,肉味鲜嫩肥酥,油卤用香料烹制,芬芳扑鼻,是常熟的地方菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 活嫩母鸡 1只
  • 食盐 40克
  • 姜块 适量
  • 桂皮 15克
  • 小茴香 10克
  • 姜黄 5克
  • 清水 适量
  • 料酒 200克
  • 葱结 适量
  • 玉果 15克
  • 八角 10克
  • 山奈 10克
  • 食用油 5斤

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时20分钟 

  1. 将鸡宰杀后,放入摄氏度60-70度的热水中浸烫,撸去毛,开膛去内脏,斩去脚,洗净;放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净。
  2. 炒锅置旺火上,将玉果、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黄一起放入煸炒3分钟,取出,装入布袋内,把袋口扎紧,放入深砂锅中。
  3. 炒锅置旺火上,放入食用油,烧至油冒热气,把锅端离火口,冷却后,倒入内有布袋的砂锅内,加清水3斤,再加料酒、食盐、葱结、姜结,置大火上烧沸成油卤。
  4. 把鸡放入油卤中,用一只圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸后,移至微火上焖约1个小时。取出,冷却后,剁成鸡块,装盘,淋上油卤即可。

小贴士

1.焖鸡时,油卤不能烧的太开,但必须保持间隔冒小泡。 2.如嫌鸡的味道太清淡,可以在上桌前另备酱油蘸食。

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