西瓜鸡

菜谱介绍: 西瓜作容器,外表刻有图案,悦目别致。鸡酥烂味美,汤鲜而有西瓜清香,食时爽口,是夏令佳肴。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 活鲜嫩鸡 1只
  • 熟火腿片 300克
  • 熟春笋片 40克
  • 食盐 4茶匙
  • 姜片 适量
  • 西瓜 1只
  • 水发冬菇片 300克
  • 料酒 1小碗
  • 葱结 适量
  • 鸡清汤 2公升

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:4小时  ›  总共需时:4小时40分钟 

  1. 将母鸡宰杀撸尽毛后,斩去鸡脚,用刀沿脊背切开,挖去内脏,敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨,洗净。
  2. 再将鸡放入炒锅内,加鸡清汤,置大火上,烧开后撇去浮沫,继续烧5分钟,将鸡取出洗净后,放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中。
  3. 原汤锅内加食盐、料酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一只圆盘盖在碗上,将鸡放入蒸锅内,大火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜。
  4. 鸡蒸过后,用小尖刀在西瓜上端刻锯齿形纹一圈,取下上部作瓜盖。再挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色取出。
  5. 用清水浸凉后放在大碗中,将鸡胸脯置于西瓜内,倒入煮鸡的原汤。将火腿片、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上。盖上西瓜盖,上笼用旺火蒸5分钟取出即可。

小贴士

1.斩断脊骨和颈骨时,鸡骨的皮不能破。 2.在西瓜上刻锯形尺纹时,尖刀在西瓜上约五分之一处刻。 3.用沸水烫西瓜时,瓜内不能渗入沸水;用清水浸凉后,瓜内不能浸入清水。

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