清炖老母鸡

菜谱介绍: 慢慢熬出的鸡汤,料多味足,原汁原味,鸡肉酥烂离骨,汤汁清澈见底,味鲜浓醇。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 活老母鸡 4斤
  • 熟春笋片 40克
  • 水发冬菇 250克
  • 火腿 40克
  • 料酒 一小碗
  • 食盐 4茶匙
  • 葱结 适量
  • 姜片 适量

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:4小时  ›  总共需时:4小时40分钟 

  1. 将鸡宰杀后,放入摄氏90度左右的热水中浸烫,撸尽毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净。
  2. 用刀斩去鸡爪,在颈根部划一小口,取出气管和食管,再沿脊骨处剖开,取出内脏,摘取鸡胆,挤去鸡心内淤血,剖开鸡肫,除去污物,撕去肫皮。
  3. 用2茶匙食盐擦洗。随后将鸡、肫、肝、心入清水洗净,一起放在沸水锅内烫约半分钟,捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。
  4. 砂锅内放竹箅垫底,将鸡腹朝下放入锅内,鸡油、肫、肝、心,火腿一起放入,加清水淹没鸡身,再加入料酒、葱结、姜片。
  5. 用圆形的盘子压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸。撇去浮沫,移至微火上焖约三小时,至酥烂。
  6. 揭去锅盖,取出圆盘、竹垫、竹垫、葱结、姜片,捞出肫、肝、心、火腿,并分别切成片。
  7. 加食盐3茶匙,随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上,盖上锅盖,上中火烧沸,关火即可。

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