金酥牛肉

菜谱介绍: 外壳酥香呈金黄色,牛肉馅鲜美,品尝之后,细细讨教做法,却原来是繁而不杂,只看有没有足够的时间和耐心去实践。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 牛里脊肉 250克
  • 鸡蛋 2只
  • 味精 1茶匙
  • 食盐 3茶匙
  • 面包屑 3汤匙
  • 干淀粉 4汤匙
  • 普通食用油 3汤匙
  • 花生油 850克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将1只鸡蛋打入碗中搅拌均匀。炒锅小火加热后,倒入适量食用油,放入鸡蛋炒熟,取出,用刀面撮碎成桂花蛋。
  2. 将牛肉剔去筋膜,切细,剁成米粒状,放入碗中,加鸡蛋清一只,再加入食盐、味精、干淀粉、适量清水、食用油搅拌均匀,做成牛肉糊。
  3. 均匀分成3份,放在湿润的洁布上,摊成长约12厘米,宽约4厘米的长条,均匀撒上桂花蛋,将布包卷成牛肉卷,放入盘中。
  4. 将牛肉卷放入蒸锅内,大火蒸5分钟后,取出,揭去湿布,将另一只鸡蛋的蛋黄搅拌均匀,均匀涂抹在牛肉卷上,再沾上面包屑。
  5. 大火加热炒锅后,倒入花生油,烧至油冒泡泡,放入牛肉卷,炸至外壳呈金黄色,倒入漏勺沥去油,切成厚约3厘米的斜片。

小贴士

如果有番茄酱,则将做好的牛肉卷用番茄酱蘸食,很有中西餐结合的风味。

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