凤尾虾

菜谱介绍: 虾肉洁白,壳尾鲜红,再将形状排列成凤尾状,衬以豌豆,红绿分明,是金陵的美味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 鲜活河虾 600克
  • 鸡蛋清 一个
  • 食盐 1茶匙
  • 干淀粉 2汤匙
  • 湿淀粉 1汤匙
  • 豌豆 100克
  • 料酒 5汤匙
  • 葱白 半根
  • 鸡清汤 1小碗
  • 食用油 150克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将青豆放入沸水锅内焯两分钟,色呈翠绿,取出,倒入冷水中浸凉。葱白切成1厘米的葱段。
  2. 将虾去头、壳、留尾壳,放入清水碗内,用筷子将水打旋转,洗去虾筋,至虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内。
  3. 鸡蛋,食盐和干淀粉搅拌均匀。炒锅大火加热,倒入6汤匙食用油,至油冒热气,放入虾,用炒勺翻炒,至虾肉发白而虾尾发红时,将虾取出沥油。
  4. 炒锅清洗后再用大火加热,放入1汤匙食用油,放入葱白和豌豆,翻炒1分钟。放入鸡清汤,食盐半茶匙,料酒,味精,用湿淀粉勾芡后,用手勺轻轻搅动两下,烧成乳白汁后。
  5. 再次倒入虾,轻轻沿顺时针方向晃动炒锅,淋入一汤匙食用油,将虾在锅内翻身,另一半也裹上汤汁,起锅装盘即可。

小贴士

如果是有炼制好的鸭油进行烹制,则虾味道更鲜美,也能品尝到金陵的风味。

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