皖北撒汤

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  • 5小时10分钟

菜谱介绍: 撒汤,又名煞汤,也叫辣糊汤,是皖北地带有名的小吃。人们吃过鸡肉羊肉,将剩下的骨头拿来熬汤,在汤汁熬得香浓的时候,将鸡蛋打入碗中,吃的之前用煮开的汤冲成蛋花。吃的时候再滴入几滴芝麻香油,真的是会引得你的食指大动,吃了还想吃。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 带肉鸡骨头 200克
  • 去皮麦仁 1两半
  • 丁香 半茶匙
  • 桂皮 半个
  • 干红辣椒 5个
  • 1茶匙
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 鸡蛋 3个
  • 花椒 半茶匙
  • 草果 2颗
  • 八角 2颗
  • 黑胡椒 半茶匙
  • 黑芝麻香油 1汤匙
  • 清水 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时  ›  额外时间:2小时 放凉  ›  总共需时:5小时10分钟 

  1. 将鸡骨洗净。花椒、丁香、草果桂皮、八角用纱布裹好,系紧,做成调料包。干红辣椒清洗干净后切成辣椒丝,也用纱布裹上,做成辣椒包。
  2. 将鸡骨放入砂锅内,注入清水,至淹没鸡骨为止,放入调料包和辣椒包,大火煮至水开,拧小火,煮4个小时左右。关火,放凉两小时。
  3. 两小时后,再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水。将淀粉和清水,搅拌均匀,做成芡汁,和着开水一起兑入汤锅中。加入麦仁,小火再将鸡汤慢炖1个小时。
  4. 将鸡蛋打散、倒入汤里拌成蛋花。撒入食盐,大火煮30秒,至鸡蛋熟,关火,盛出即可。喝汤之前,可以根据个人喜好放入香菜碎,醋,芝麻香油及黑胡椒粉。

小贴士

1.芡汁食用淀粉加清水搅拌而成,在汤中加入芡汁,不仅仅是一种传统,而且也是保护胃黏膜的好方法。 2.用去皮的麦仁,比较好煮,所以可以等鸡骨头汤熬好了再放。如果是没有去皮的麦仁,是要和鸡骨头一起熬很久才能熟。

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菜谱评论 (1)

给你破坏哦碰哦人
0

兼职扯淡,什么用吃剩下的肉。。食材全部要新鲜的,我们这的早点基本都有潵汤,还有你做的颜色,一点都不好看,让人看了没食欲,我们的潵汤颜色非常好看,一看就有食欲,你这做的太失败了,估计是熬的时间太长,让汤变了颜色 - 2016-03-25

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