虎皮卤香大肉饭

菜谱介绍: 去省城,在省城的哥哥请我吃饭,他眉飞色舞的对我说:“走走走,带你去吃大肉饭,可有名了,每次都爆满。”等到我和他一起来到那家店,我发现这饭其实自己在家也能做,于是就像老板讨教了一下,料都不难做,但是费的功夫却不少。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 1 

  • 鸡蛋 1个
  • 茶干 3块
  • 煮好的米饭 1小碗
  • 花椒 1茶匙
  • 黑胡椒粉 1茶匙
  • 食用盐 适量
  • 蚝油 1汤匙
  • 老抽 3汤匙
  • 适量
  • 大蒜 适量
  • 香叶 适量
  • 清水 适量
  • 五花肉 半斤
  • 腌雪菜 40克
  • 八角 2颗
  • 五香粉 1茶匙
  • 食用油 4汤匙
  • 白砂糖 适量
  • 生抽 2汤匙
  • 料酒 4汤匙
  • 适量
  • 桂皮 适量
  • 干辣椒 适量

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时40分钟 

  1. 将葱切成葱花,姜切片,大蒜剁成蒜糜,将五花肉冲洗干净后切片,放入开水中焯一遍,倒入3汤匙料酒,1汤匙生抽,腌制半小时。
  2. 鸡蛋煮熟后,过凉水,剥皮。炒锅大火加热,倒入油,待油冒热气,将煮好的鸡蛋放入油锅内,炸至两面金黄,再放入适量葱、姜、干辣椒,爆出香气。
  3. 放入桂皮、香叶、1汤匙老抽,蚝油、1汤匙料酒,1小汤匙盐,1小汤匙糖,加入适量的清水,煮开后,放入炸好的鸡蛋,小火煮20分钟。
  4. 大火加热炒锅,放入花椒,爆出香气,再放入适量葱姜蒜,炒出香气,放入五花肉片及腌汁,炒至肉色变成白色,加入老抽、八角、五香粉和黑胡椒粉,翻炒2分钟后。
  5. 在炒锅内注入没过五花肉的清水,大火烧至水开,关火,将所有制作五花肉的料倒入沙煲,文火炖2个小时,中间记得添两次清水,关火前半小时加入盐和糖,烧至汤汁浓缩,关火。
  6. 蒸锅加入适量的清水,将茶干放入蒸锅内,大火蒸3-5分钟。
  7. 将腌雪菜铺在米饭上,将卤好的五花肉放在雪菜上,将卤蛋和茶干放在五花肉上即可。

小贴士

卤味饭的关键在卤味,不论是鸡蛋还是肉,卤的时候都注意要用小火煮很久,否则卤汁味进得不够透,吃起来就没什么味道。

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