辣子田鸡腿

菜谱介绍: 田鸡肉质鲜美,吃起来好比鸡肉,野生田鸡生活在水田里,因此叫做“田鸡”。田鸡曾经因为广东和广西大量捕食,数量一度锐减。现在我们在餐桌上所能食用到的田鸡大多都是人工喂养的,可能肉味没有野生田鸡鲜美,但是这是既能保护动物又能享受美食的最好方法。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 2 

  • 田鸡腿 半斤
  • 半块
  • 豆豉 2汤匙
  • 红尖椒 2朵
  • 蒜苔 2两
  • 食用油 3汤匙
  • 料酒 3汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 清水 适量
  • 半棵
  • 6瓣
  • 花椒 1茶匙
  • 青尖椒 2朵
  • 鸡精 半茶匙
  • 食盐 1茶匙
  • 1茶匙
  • 淀粉 2汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  额外时间:30分钟 腌制  ›  总共需时:1小时 

  1. 葱切成1厘米长的葱花,姜切成2毫米左右厚度的姜片,蒜剥皮,青椒、红椒清洗干净,均匀切成两半,蒜苔切成段。
  2. 田鸡腿用清水清洗干净后,加入淀粉、生抽、料酒、糖,及一半的姜片,腌制半小时。
  3. 大火加热炒锅,倒入食用油,待油冒热气,将花椒放入油中,爆出香气。倒入葱姜蒜,翻炒1分钟,放入豆豉,翻炒2分钟。
  4. 放入青红椒和蒜苔,翻炒3分钟后,倒入田鸡腿,大火爆炒3分钟后,加入适量清水,拧小火,盖上锅盖,焖15分钟。
  5. 打开锅盖,加入盐、鸡精,继续翻炒2分钟,关火,装盘即可。

小贴士

田鸡和鱼、蛇一样,都有着特殊的腥气,如果既想享受田鸡的口感又不愿忍受腥气,腌制的材料是关键,姜和料酒是最好的去腥材料,当然,如果使用十三香之类也可以。

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