简简单单做包子

菜谱介绍: 在家用包粉做包子, 成功率是九成九, 妈妈及美媚们, 放手试试看吧!

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 12 

  • 40度C的温水 - 250g
  • 即发酵母-1包/1汤匙(11g)
  • 包粉-500克。没有包粉,
  • 可用420克低筋面粉+80克玉米淀粉
  • 细砂糖/糖粉-80克
  • 豬油或食油或白油-3汤匙
  • 双发粉或泡打粉-1汤匙
  • 盐 - 1/4茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 在温水内加入1汤匙的糖及1汤匙的面粉, 搅拌泡开,再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌一下。
  2. 等候15分钟, 确定酵母的活跃性(产生丰富的泡沫)
  3. 把其余的全部材料,加入醒好的酵母混合液,用筷子拌均勻(才不会糊到满手)
  4. 再用手搓揉成粗糙的一团。
  5. 搓揉成团后, 移到干净的工作台, 继续搓揉20分钟至成为柔软,光亮及不黏手的面团。滚圆, 放在盆子里盖起, 30度C的温度发酵90分钟。(天气凉的话,可以把盖好的盆子放在阳光下发酵)
  6. 一个小时半过后, 面团已经发成2倍大。
  7. 把膨胀大约2倍的面团放气, 再轻柔3~5分钟, 滚圆。
  8. 把滚圆的面团盖起, 休面松弛10分钟。
  9. 休面后把面团分成12~14份,一一滾圓。然后把小面团壓扁,包入1份餡,每份約25~30克。包緊,墊包子紙,排在蒸籠裡,盖起,置放在溫暖處(炉灶旁)让包子继续发酵大约20分钟成双倍大,用手指轻按,包皮马上能弹回来,不凹陷就可以上笼了。
  10. 把发好的包子上籠用中大火蒸12~15分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。
  11. 不要嫌麻烦, 一定要先用糖面液确定酵母的活跃性(酵母很容易过期死掉的), 要看到丰富的泡沫后,才继续进行制作包子, 以免浪费制作时间及其他的材料。

小贴士

如果天气冷, 不容易发面, 可以利用家里的烤箱来当发酵箱。 1.先把烤箱预热1分钟(注意, 1分钟而已)。 2.关掉电源后, 在烤箱内放置一大杯的热水, 然后把盛面团的盆子放进烤箱内发酵。 3.热水冷却后, 再开烤箱电源半分钟及换杯热水, 直至面团发成2倍大为止。

小贴士

40度C的温水 - 250g(170g的凉水加80g的热水)大约2份凉水 + 1份热水。 水温不能太热, 过高的温度会杀死酵母菌的。

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