鲩鱼豆腐汤

菜谱介绍: 鲩鱼,又名草鱼。肉质鲜嫩美味,富含蛋白质,是煲汤的上上选择。鲩鱼豆腐,融合了鲩鱼和豆腐两种高蛋白美食,汤汁浓郁,香而不腻,而且本菜谱会用特殊材料去除鱼腥气,连平时因为怕腥滴鱼不沾的老爹,喝了这鱼汤,都赞不绝口。

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准备食材

份量: 4 

  • 新鲜鲩鱼 1条
  • 小葱 2棵
  • 白芷粉 20克
  • 1汤匙
  • 清水 适量
  • 新鲜老豆腐 250克
  • 生姜 10克
  • 食用油 100克
  • 冰糖 1汤匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  额外时间:30分钟 腌制  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 将鲩鱼鱼鳞刮去,去除鱼鳃及内脏,用清水洗干净。用刀在鲩鱼身上片出十字花型,并将鲩鱼由中间切成两半。
  2. 将生姜切成姜末,小葱切成1厘米长的葱花。将白芷粉用清水搅拌均匀,均匀涂在鲩鱼上,腌制半小时。
  3. 将豆腐切成2厘米宽,3厘米长的长方块状,将炒锅放在炉灶上,大火加热,倒入食用油,倒入姜末,炸出香气,将鲩鱼放入锅内,煸至鱼两面金黄。
  4. 在汤锅内倒入清水,煮至水开,将鱼放入滚水中,大火煮两分钟。拧小火,放入豆腐,盖上锅盖,慢炖30分钟左右。揭开锅盖,加入盐和糖,中火煮1分钟,关火。

小贴士

去除鱼腥是做好鱼汤的关键,用白芷是去除异臭的好材料,也可以用料酒、葱姜腌制鱼肉以去除腥味,或者用胡椒粉及十三香。

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