家常红烧鲤鱼

菜谱介绍: 餐馆里做红烧鱼,又煎又炸又放很多调料,味道是很好,可是在家里操作起来不易,而且吃起来也不够健康。外婆家做的红烧鱼,主要是讲究营养和鲜嫩的口感,绝对够家常。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 鲜鲤鱼 1条
  • 10克
  • 老抽 2汤匙
  • 料酒 2汤匙
  • 1.5汤匙
  • 鸡精 1茶匙
  • 清水 适量
  • 大葱 1棵
  • 大蒜 5粒
  • 生抽 1汤匙
  • 白醋 1汤匙
  • 白砂糖 1汤匙
  • 色拉油 100克

制作方法

准备时间:45分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 鲜鲤鱼洗净,刮鳞,去鳃去除内脏,用清水冲洗干净后,在鱼身上用刀均匀横切4刀,将鲤鱼切成两段。
  2. 在鱼肚内填上半汤匙盐,料酒,生抽,白醋,腌制半小时。大葱剥皮洗净后,切成3厘米长的葱段,生姜切成姜丝,蒜瓣剥皮。
  3. 炒锅放在炉灶上,大火加热,放入色拉油,待油冒热气,放入一段鲤鱼,煎至一面金黄后,翻面,将另一面也煎至金黄,换另一段鲤鱼,也煎至两面金黄,捞出鲤鱼。
  4. 油再次加热,放入葱姜蒜,爆出香气,将煎好的鲤鱼放入锅内,倒入老抽和足够淹没鲤鱼的清水,大火烧至水开,盖锅盖,小火慢炖5-10分钟。
  5. 开锅盖,放入盐、糖和鸡精,继续烧1分钟。盛出鲤鱼,装盘即可。

小贴士

用白醋腌制鲤鱼,不仅有效去除鱼腥气,还可以使鱼肉质地更加鲜嫩美味。

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