香煎小黄鱼

菜谱介绍: 小黄鱼,是咸淡水交界处产的一种鱼,不大,刺多,不适合红烧或炖汤,但是煎了吃却十分入味,连刺都煎的酥酥脆脆,可以嚼一嚼吞下肚子里。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 小黄鱼 500克(4条)
  • 2棵
  • 半个
  • 食用油 50克
  • 生抽 2汤匙
  • 料酒 2汤匙
  • 面粉 50克
  • 干红辣椒 10克
  • 生姜 5克
  • 1茶匙
  • 白砂糖 1茶匙
  • 老抽 2汤匙
  • 青柠檬 半个
  • 清水 适量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 新鲜黄鱼去鳞,去除干净鳃和内脏,用清水洗干净,装入盘中。将青柠檬汁均匀挤在黄鱼上,倒入料酒,生抽,腌制30分钟。
  2. 将葱切成葱花,生姜切成姜丝,蒜瓣剁成蒜花粒,将面粉兑上清水,搅拌均匀。
  3. 将腌制好的小黄鱼浸入面中,裹一裹。将炒锅放在炉灶上加热,倒入油,关小火,放入黄鱼一条,炸1分钟,翻面,再炸一分钟,盛出。
  4. 开火加热油,将辣椒、姜和蒜放入锅中,爆出香气。放入黄鱼,煎至一面金黄,翻面,煎至金黄。
  5. 倒入老抽,腌制黄鱼用的汤汁及小半碗清水,大火烧至水开,拧小火,放入盐和糖,熬制汤汁浓缩。关火,盛出,撒上葱花即可。

小贴士

涂抹柠檬汁是有效去除鱼腥气的好办法,也可以涂姜汁代替

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