新疆大盘鸡

菜谱介绍: 大学时代,学校对门,有一家新疆菜馆,里面有很多新疆菜,最有名的就是新疆大盘鸡。偶尔三五好友一起点一大份鸡,算是改善一下生活。上个月,朋友请我们去家里吃饭,居然吃到了久违的新疆大盘鸡,我才知道原来这菜自己也可以做,并不是饭店的专利。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 新鲜鸡 1只
  • 西红柿 2个
  • 生姜 10克
  • 大葱 1棵
  • 花椒 5克
  • 白砂糖 1汤匙
  • 1.5汤匙
  • 老抽 3汤匙
  • 淀粉 1汤匙
  • 土豆 2个
  • 灯笼青椒 1个
  • 半个
  • 干辣椒 10克
  • 香叶 适量
  • 食用油 3汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 料酒 4汤匙
  • 清水 适量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将鸡剁成1寸长的鸡块,放入开水中焯2分钟,捞出。在鸡块中均匀撒上半汤匙盐,2汤匙料酒,1汤匙生抽,1汤匙老抽,一半花椒,腌制半小时。
  2. 蒜剥皮,拍碎,葱剥皮,洗净,切成葱花,姜切成片,青椒切成2厘米的小方块,干辣椒切成1厘米长的小段,土豆刨皮,切成3厘米的土豆方块。西红柿洗净,切成块。
  3. 炒锅上灶,加热,倒入食用油,放入另一半花椒,爆出香气。向锅内倒入葱姜蒜、香叶及干辣椒,翻炒1分钟。将鸡块及腌制的汤汁倒入锅内,和花椒,葱姜蒜一起大火翻炒5分钟。
  4. 在锅内倒入生抽和足够淹没鸡块的清水,盖上锅盖,煮至水开后,拧小火,焖10分钟。倒入2汤匙老抽和1汤匙料酒,放入土豆块,翻炒2分钟后,盖上锅盖,焖煮15分钟左右。
  5. 放入西红柿和青椒块,添加适量的水,放入盐,白砂糖,盖上锅盖,继续焖煮5分钟。放入淀粉勾芡,关火。

小贴士

标准的新疆大盘鸡是应该拌宽面吃的,但是我们的口味比较南方化,因此就就着米饭吃了,北方的朋友可以实现煮好宽面,吃的时候将面拌入新疆大盘鸡里。

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