秘制滋味啤酒鸭

菜谱介绍: 这啤酒鸭的一大重要配菜是海带,被炖得软糯无比入口即化,吸收鸭肉香味的同时还给汤汁增添了许多鲜味,每次都是最快被抢光的配菜。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 4 

  • 鸭肉 600克
  • 香菇 10个
  • 啤酒 600毫升
  • 橙子的皮 半个
  • 桂皮 1小片
  • 干辣椒 5个
  • 蒜头 6瓣
  • 生抽 3大勺
  • 老抽 几滴
  • 1大勺
  • 小土豆 200克
  • 干海带 1大片(A4纸大小)
  • 丁香 3颗
  • 八角 2个
  • 香叶 2片
  • 拇指大的姜 1块
  • 4根
  • 豆瓣酱 2大勺
  • 香油 1大勺
  • 白胡椒粉 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时20分钟 

  1. 鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花。鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
  2. 锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮。
  3. 小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟。等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上葱丝即可。

Tips:

1.橙子皮只要外面黄色那层,靠里的白瓤会苦. 2.鸭肉要充分煸炒至出油,香料和豆瓣酱都要充分炒香,再进行后面的炖煮. 3.豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐. 4.如果想要成品漂亮一点,那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来,不要一直放在锅里炖. 5.其实还可以变成火锅,鸭肉吃完了倒点高汤进去,涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆,用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。

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