蒜苔辣炒牛蹄筋

菜谱介绍: 牛蹄筋和猪耳朵的口感差不多,只是没有猪耳朵的脆骨多。用脆脆的蒜苔炒牛蹄筋,加点辣子,就着馍馍吃,只一小会儿,一盘菜就消灭光了!

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 牛蹄筋 300克
  • 清水 适量
  • 干红辣椒 10克
  • 食用盐 1茶匙
  • 生抽 1汤匙
  • 八角 3颗
  • 老抽 2汤匙
  • 蒜苔 200克
  • 1棵
  • 馒头 9个
  • 料酒 1汤匙
  • 白糖 半汤匙
  • 花椒 5克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. 将1/2锅清水大火煮至水沸,放入牛蹄煮2分钟,捞出,沥干水份。放入高压锅内,注入清水,没过牛蹄筋为止。
  2. 放入八角、花椒、老抽和料酒,盖上锅盖,大火煮30分钟。捞出牛蹄筋,切成1厘米的方块状,装盘,放置一旁,凉一凉。
  3. 将葱、蒜苔和红辣椒清洗干净,切成1厘米长的小段。
  4. 馒头放入蒸锅内,大火蒸5分钟左右,至水开,关小火保温。将炒锅大火加热,倒入食用油,将葱和红辣椒爆香。
  5. 放入牛蹄筋,翻炒5分钟。放入蒜苔,翻炒2分钟,注入半碗清水,盖上锅盖,中火煮3分钟。
  6. 放入盐、生抽,白糖,继续翻炒2分钟,待调料全部化开,汤汁收浓,盛出,装盘。将馒头绕着蒜苔炒牛蹄筋均匀摆放,成花瓣状。

小贴士

1.天然的牛蹄筋,买回来一般是带有牛皮的,需要自己动手把牛皮给剥掉。 2.馒头刚蒸好的时候会很烫,取出馒头的时候可以用手蘸下凉水,再取,感觉就没那么烫了。

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