皖北地锅鸡

菜谱介绍: 地锅鸡在每个地方都有不同的做法,在家乡它被称作小鸡喝饼,是地地道道的土菜,鲜嫩的鸡肉,薄薄的面饼,红红的辣椒,在一个锅里热气腾腾的煮着,香气四溢,每次闻到,都忍不住直咽口水。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 柴鸡 500克
  • 适量
  • 小葱 1棵
  • 料酒 2汤匙
  • 老抽 2汤匙
  • 大料(八角) 5克
  • 食用油 2汤匙
  • 面粉 450克
  • 红尖椒 25克
  • 生姜 10克
  • 生抽 2汤匙
  • 2小汤匙
  • 花椒 5克
  • 1个

制作方法

准备时间:2小时  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:30分钟 腌制  ›  总共需时:3小时30分钟 

  1. 将柴鸡一只去毛,清理内脏,洗净,剁成鸡块,装入盘中
  2. 在鸡块中倒入料酒,生抽,腌制30分钟。
  3. 在清水中加入一茶匙盐,混入面粉,和15分钟,成团状,放置一边,醒半小时,再加入适量清水,和15分钟。
  4. 葱剥皮,清洗干净,切成葱花;姜清洗后切成姜丝;蒜剥皮,掰成瓣,放置一边备用。
  5. 将深口炒锅放在炉灶上加热,倒入油,倒入葱姜,爆炒2分钟,至葱姜香气溢出。
  6. 加入大料、花椒,炸3分钟,出香气。
  7. 放入鸡块及腌制鸡块使用的料酒、生抽,再加入老抽,大火翻炒5分钟。
  8. 加入清水,至淹没鸡块为止。
  9. 将红辣椒切碎,均匀撒在鸡块上,放入蒜瓣,和鸡块一起煮5分钟。
  10. 从和好的面团上揪下大概50克的面,揉成团状,在清水中浸30秒,取出,拉成饼状。
  11. 将面饼贴在锅壁上,按量挨个贴,约10个面饼。
  12. 拧小火,盖上锅盖,大约炖15分钟,开锅盖,加入食盐,再煮5分钟,起锅。

小贴士

1.鸡块最好选用公鸡的鸡肉,比较容易熟烂,母鸡需要煮很久 2.以盐水和面,面会更筋道好吃,而和面中间,面需要醒一段时间 3.制作面饼的时候,将揪下来的面团放入水中浸一浸,面团就没有那么粘手

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