馄饨

菜谱介绍: 馄饨面是传统的粤式食品,既可当丰富早餐,又可当午餐。里面的馄饨是用调好味的猪肉和虾做成的,实际上可以说是搭配鸡蛋面与鸡汤吃的饺子。另外也可以选择用鱼肉末, 会别有风味。如果你愿意,还可以尝试用买来的整一条鱼来准备自己的鱼肉末。

CWYC

准备食材

份量: 10 

  • 瘦猪肉末 455克
  • 黑蘑菇或香菇 5个,在热水里泡软再切碎
  • 鸡蛋 1个
  • 盐 9克
  • 方形馄饨皮 2包(390克)
  • 中等大小的虾 455克, 去壳并抽去背部黑线,然后粗略切成块
  • 葱 3根,切细
  • 酱油 30毫升
  • 鱼肉末(干鱼肉松) 0.2克(可选)

制作方法

准备时间:2小时  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:2小时10分钟 

  1. 完全滤掉泡蘑菇的水,用纸巾拍干蘑菇并切碎。
  2. 用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀,让所有原料都完全融合在一起。
  3. 接一小碗温水蘸湿用。如果你习惯用右手,就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。然后将那个角向反方向叠一半的位置,把肉馅严密地包裹在皮里。
  4. 在温水里蘸湿一根手指,把馄饨皮左边的角蘸湿,再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折, 这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。
  5. 包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上,并用一条湿毛巾盖住以免干掉。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来,以后随时用。

注意:

包好的馄饨形状应该像护士帽或蔷薇花蕾。 自制鱼肉松 整鱼放进预热到摄氏180度的烤箱里烤到有点冒烟且略焦。刮掉焦了的部分然后大致切成块,再放进密封盒里保存。

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