香辣旱蒸板鸭

菜谱介绍: 这道香辣旱蒸板鸭刚开始吃的时候,不觉得有什么特别,甚至会觉得肉有点儿干,有点儿硬,但是细细品味,真是越嚼越香。咸香、微辣,那种干香四溢的滋味,会让人久久回味…

Nicole的生活书 中国 广东省

准备食材

份量: 3 

  • 板鸭 1/2只
  • 干辣椒 5个
  • 花椒 15粒
  • 八角 1个
  • 桂皮 2块
  • 香叶 2片
  • 1小块
  • 生抽 少许

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐;浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用;准备所需配料,姜去皮、切片;板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒;
  2. 一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来;鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟;鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼;凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可。

心得分享

1. 板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去; 2. 鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出; 3. 鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品; 4. 生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。

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