板栗红烧肉

菜谱介绍: 红烧肉,嗜肉一族的心头大爱!板栗,更是老少通吃,人见人爱!板栗加上红烧肉,哇哦!这样的组合,光是想想,估计都会有人止不住流下口水来吧? 红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。

坨坨妈 中国 湖北省

准备食材

份量: 3 

  • 去皮板栗 400克
  • 生姜 5片
  • 桂皮 1根
  • 2小勺
  • 红糖 25克
  • 小葱末 适量
  • 五花肉 200克
  • 八角 4粒
  • 50毫升
  • 老抽 1小勺
  • 鸡精 半小勺

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 板栗去皮清净干净(我买的是速冻栗子,所以不用剥了);五花肉切成正方小块;生姜切片,八角、桂皮洗净备用;
  2. 炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;转大火,下入五花肉,翻炒至断生;加入1小勺老抽,翻炒上色;
  3. 加入板栗翻炒均匀;加入大半锅水,下入红糖搅匀;盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟;
  4. 收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。

小贴士:

第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。

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坨屁屁家的妙想小厨

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