开胃糖醋排骨

菜谱介绍: 酸酸甜甜的糖醋排骨是最开胃的菜品之一了,每次用糖醋排骨就米饭吃,都会特别想多吃几口饭。南方做糖醋排骨多用番茄酱上色,北方的糖醋排骨多是炒糖色。而我尝试的方法则是同时使用番茄酱和炒糖色,这样既有番茄酱的清爽又有糖醋的香气,中和了南北方糖醋排骨的优点。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 小肋排 500克
  • 食用油 3汤匙
  • 冰片糖 50克
  • 老抽 1汤匙
  • 熟芝麻 5克
  • 排骨汤 半碗
  • 料酒 1汤匙
  • 镇江香醋 3汤匙
  • 番茄酱 1汤匙
  • 八角 两个
  • 生姜 10克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  额外时间:30分钟 腌制  ›  总共需时:1小时25分钟 

  1. 倒入半锅清水,开大火煮3分钟,至沸腾,将从超市购买切好的小肋排放入开水中焯2分钟。
  2. 将焯好的排骨捞出,在锅中再倒入半锅清水,煮开,将焯好的排骨放入开水中煮15分钟,至肉色发白,捞出,肉汤取碗另行盛出。
  3. 将生姜切成丝,均匀拌在排骨中,以祛除腥味。加入老抽一汤匙,料酒两汤匙,腌制30分钟。
  4. 将炒锅放在炉灶上烧热,放入3汤匙食用油,拧小火,放入八角,翻炒2分钟,待炒出香味,放入冰片糖,翻炒3分钟左右,至糖成金黄色,开始冒泡泡。
  5. 将排骨放入炒锅中,中火翻炒5分钟,至排骨全部上了糖色,倒入3汤匙镇江香醋,小火翻炒5分钟。
  6. 倒入2汤匙番茄酱,小火翻炒3分钟,至番茄酱全部被排骨吸收。
  7. 倒入半碗之前煮排骨的汤,盖上锅盖用小火焖12分钟,至收汁。
  8. 将排骨盛出,装盘,将熟芝麻均匀撒在排骨上。

小贴士

1.煮排骨的肉汤不要倒掉,那样太可惜,可以用来之后焖排骨或以后煮面条 2.炒糖色的时候,要注意掌握火候,不要炒焦了

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