豌豆黄

菜谱介绍: 录《食全食美》的时候有位阿姨做了豌豆黄馅的粽子,很好吃。豌豆黄的做法也是我和这位阿姨学的。以前没做过豌豆黄的时候觉得这种小吃的做法应该挺难的,学了之后才知道原来这么简单。原料仅需去了皮的干豌豆、白糖和清水。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 去皮的干豌豆 200克
  • 白砂糖 80克
  • 干豌豆体积的2倍半

制作方法

准备时间:4小时  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:3小时 冷藏  ›  总共需时:8小时 

  1. 把干豌豆洗干净,然后在豌豆中注入两倍半的水。让豌豆在水中浸泡4小时以上,豌豆浸泡的时间越长,豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。
  2. 把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里,大火上汽后蒸25-30分钟。关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎。
  3. 把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖,再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。豌豆泥会比较粘稠,用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下,再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖,我觉得味道正好,不算甜。
  4. 取一个饭盒,用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。不建议用花生油,味道比较重,会抢掉一些豌豆的香味。
  5. 把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。用勺子抹平。待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。

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