自制川北凉粉

菜谱介绍: 自己做凉粉感觉上好像有些麻烦。其实真是太简单了,厨房新手也完全能够驾驭,一点难度都没有。需要注意的就是比例问题。绿豆淀粉和水的比例为1:6,这里说的是体积比例,所以非常容易掌握。特别说明一下,是绿豆淀粉,不是绿豆粉,购买的时候一定要看仔细,不然回来就是一锅绿豆汤。

准备食材

份量: 4 

  • 绿豆淀粉 1杯
  • 开水 5杯
  • 辅料:
  • 熟花生 15克
  • 少许
  • 芽菜 15克
  • 调料汁:
  • 辣椒油 30毫升
  • 生抽 15毫升
  • 2克
  • 植物油 10毫升
  • 凉开水 1杯
  •  
  •  
  • 黄瓜 少许
  • 大蒜 2瓣
  • 永川豆豉 15克
  •  
  • 4克
  • 陈醋 20毫升
  • 白糖 4克
  • 花椒油 8毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 一杯绿豆淀粉倒入一杯白开水搅拌均匀静置半小时。
  2. 把静止了半小时的绿豆淀粉糊倒入锅中,接着再倒入5杯的开水,开最小或一边搅拌一边加热,也可以倒入凉水,但是要一直搅拌加热到水开,会比较累,所以建议倒入开水。
  3. 一边加热一边搅拌,等到淀粉糊开始粘稠的时候,要加快搅拌速度,一直叫板到绿豆淀粉糊变成半透明,并且非常粘稠就关火。
  4. 把搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中,孜然冷却。冷却好的绿豆淀粉凝固,凉粉的雏形就做好了。凉粉最好现做现吃,如果放入冰箱冷藏保存后,凉粉的口感会偏硬。
  5. 把两份切成小条。永川豆豉切碎,宜宾芽菜切碎,姜切蓉备用。黄瓜切成丝,葱蒜切碎备用。熟花生用擀面杖压碎备用。
  6. 锅中放油,油热后放入豆豉炒出香味,然后放入芽菜碎和姜蓉炒出香味,放入小碗备用。
  7. 在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油,花椒油,陈醋,生抽,白糖,盐调匀备用。把调好的汁淋到切好的两份上,放入葱花,蒜末,黄瓜丝。吃的时候拌匀就可以了。

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