澄清黄油

菜谱介绍: 学做酱汁,第一课学的就是澄清黄油,其实就是将奶油中的乳固物去除的技巧,可以广泛用来烹调西菜,包括煎炒煮炸,不易烧焦!用它来做其他酱汁的基础,不但味道更特出,而且更具光泽,这是烹调西菜的根基之一,非常易学,而且毕生受用!

巴黎小馆 法国 Provence-Alpes-Côte d'Azur

准备食材

份量: 4 

  • 无盐奶油 250克

制作方法

准备时间:2分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:7分钟 

  1. 将奶油放锅里,
  2. 用最小火将奶油煮融,不要搅拌,
  3. 然后小心将浮游在表面的白色乳状固物勺走即成

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