五香糙米芋头糕

菜谱介绍: 用不锈钢粉碎机来把糙米磨成粉,用来烹制高纤维的五香芋头糕,让大家解馋之余, 又吃的健康。

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 12 

  • (A)米浆材料:糙米 250g, 白米250g, 澄粉120g, 凉水800g,热滚水1000g,碱水1茶匙(可不用),盐1汤匙匙,糖 2汤匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:1小时50分钟 

  1. (B) 芋头馅料: 腊肠2条切细粒(素的就不用) ,虾米1汤匙切细粒(素的就不用),洋葱1颗(小型)剁碎 ,芋头1000g(切小块) ,油2汤匙(素的用3汤匙) ,五香粉2茶匙 胡椒粉1/2 茶匙, 盐1茶匙,水2杯
  2. 在炒锅内先烧热2汤匙油煎香腊肠粒,取出放一旁备用。
  3. 再下来用煎腊肠剩下来的油爆香洋葱碎,接着虾米碎爆香, 然后放人芋头块慢火炒,加入香料及调味料继续炒,加2杯水煮开, 转小火,加盖焖至水收乾取出待用。
  4. 米浆部分:先把糙米和白米一起用不锈钢粉碎机打75秒成粉。(也可以全用500g的糙米)
  5. 用筛子过筛混合米粉。
  6. 在炒锅内混合米粉,澄粉, 盐,糖, 碱水(可不用)和凉水拌均。
  7. 冲滚水入粉浆搅拌均匀后才开中小火不断搅拌煮成浓米糊后熄火。
  8. 把焖软的芋头及煎香的腊肠粒拌入米糊内拌均匀
  9. 分别倒入3个抹了葱油的长方形蛋糕模内至8分满, 用中火蒸60分钟即可。 要确定芋头糕蒸熟了没, 只需用竹签插入糕中间, 拉出来后没粉状黏糊即可。
  10. 放凉后再切片, 净吃或用少许油煎香后品尝皆美味可口。 如拌干煎后的腌萝卜(菜脯)碎和花生碎和中芹粒会更美味。

小贴士

调配米浆用的水量就随喜欢比较软或比较硬的口感作出调整,从加减10%开始调整, 慢慢找出您满意的口感。

小贴士

如果您没有粉碎机,只有搅拌机的话,也可以做糙米芋头糕, 方法如下。 1。 先称出250g的糙米 +250g的白米, 洗净后浸水5小时后, 滤干水后再称一次, 比如说重量是750g, 那就等于水米已经吸收了250g的水, 接下来就只需要1550g的水(1800 - 250= 1550) 2。 把米分2次或3次用1550g 的水搅拌成米浆, 记得水别全用来搅拌米,要留下一些水洗搅拌杯哦。 3。 然后拌入其他的米浆材料, 在厚底锅里用慢火, 不停搅拌煮至米浆成浓米糊, 再拌入焖好的芋头和腊肠粒(如有用的话)。

小贴士

也可以作全糙米的芋头糕, 水量要稍微增加5~10%(1900~2000g)

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http://mommykhoo.blogspot.com/2012/06/5-spice-yam-

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