虾酱空心菜

菜谱介绍: 其实空心菜是种很不具一体性的蔬菜,杆脆而叶嫩,要想这两种口感融合而不违和,就一定要分开来炒。菜杆先下锅炒至软而带脆的时候再下菜叶,之后一鼓作气至菜叶刚刚断生就好。这样吃起来就是脆中带嫩了,或者将杆和叶干脆分作两道菜也是个办法。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 空心菜 250克
  • 虾酱 1.5大勺
  • 红尖椒 2个
  • 蚝油 1.5大勺
  • 蒜头 2瓣
  • 姜(蒜瓣大小) 1块

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 空心菜摘洗干净后将叶和杆分开,分别切寸段,红尖椒切碎,蒜头和姜切成蓉,虾酱和蚝油混合加少许清水调成糊状。
  2. 起油锅爆香蒜蓉姜茸和红尖椒,下虾酱蚝油炒香。
  3. 下空心菜杆大火快炒半分钟至一分钟后下菜叶,再炒半分钟至菜叶软塌即可出锅。

tips:

1.菜杆菜叶分开炒才能熟成一致. 2. 虾酱蚝油都有盐分,不用另外加盐. 3. 炒的过程很快,事先把调料都备好防止手忙脚乱.

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