秘制东坡肘子

菜谱介绍: 蹄髈是美肤利器,可惜油脂含量很高,肥腻的口感常让人却步。虽然东坡肘子这种经典菜式貌似哪里都吃得到,事实上却是佳品难寻。能让我连吃很多块都不觉烦腻的,记忆中也是寥寥无几。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 3 

  • 蹄髈 900克
  • 10cm长的桂皮 一截
  • 香叶 5片
  • 草果 2个
  • 芫荽籽 半大勺
  • 陈皮 1大勺
  • 生抽 4大勺
  • 1大块
  • 冰糖 20粒
  • 八角 3个
  • 丁香 5粒
  • 肉豆蔻 1个
  • 花椒 1大勺
  • 料酒 8大勺
  • 5根

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时20分钟 

  1. 葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。
  2. 待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味。放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次。
  3. 此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽。考验耐心的时候到了,此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟。
  4. 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可。

博客名称

Amanda的小厨房

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择

肉类
肉类 (3202)