桂花红糖糯米藕

菜谱介绍: 糯米藕是一道非常考验耐心的菜式,从准备到制作都非常费时,所以即使中式甜点中我最爱这道,却很少自己做。但对这甜蜜美味的思念终于战胜了懒惰,某个月黑风高的晚上,一时心血来潮,从冰箱里翻出原本准备炖排骨汤的莲藕,做了这道桂花红糖糯米藕。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 4 

  • 莲藕 2节(约500克)
  • 糯米 40克
  • 红糖 5大勺
  • 冰糖 5大勺
  • 干桂花 1大勺

制作方法

准备时间:4小时  ›  总共需时:4小时 

  1. 糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度。莲藕去皮后切去一头,将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定。塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀。
  2. 下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却。取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可。

小贴士:

1.糯米非常考验耐心,要仔细的每个孔都压实,但不要太使劲的塞,糯米煮熟后会膨胀。 2.要小火慢炖才能让藕的内部充分入味,可以先炖2小时,离火晾凉,然后再加热煮开炖1小时,入味效果比连续炖3小时要好。 3.干桂花不要一早就加,长时间炖煮反而损失桂花香味。 4.煮好后继续浸泡在糖水里入味,最好是放冰箱内隔夜,第二天更好吃。

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