酸萝卜水鸭粉丝汤

菜谱介绍: 鸭肉较清淡的鸡相比,反而更像是牛羊一类的红肉,有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味,提升鸭肉鲜美的口感。炖出的汤浓白鲜香,酸爽开胃,很适合食欲不振的夏季。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 4 

  • 鸭肉 500克
  • 粉丝 1小把(50克)
  • 3根
  • 香叶 2片
  • 料酒 2大勺
  • 适量
  • 泡椒(如喜辣) 几个
  • 酸萝卜 300克
  • 泡姜 1小块
  • 八角 2个
  • 草果 1个
  • 白胡椒 适量
  • 香菜 1小把

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 鸭肉斩块,泡姜切片,锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒,下鸭肉煮至水开,捞出来热水冲洗干净沥干。
  2. 锅内放少许油,爆香剩下的泡姜片。下沥干的鸭肉,大火炒至鸭肉表面变黄出油,烹入1大勺料酒,下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸,若有浮沫出现撇去。
  3. 鸭肉连汤转移到汤锅里,盖上盖子继续大火煮5-10分钟,然后转小火炖至少1小时。粉丝用冷水泡软待用,汤锅内下酸萝卜,继续炖40分钟。捞出汤里的葱和香料,下泡软的粉丝煮10分钟,加盐和白胡椒调味,出锅撒上香菜即可。

小贴士:

1、汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透,然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火。 2、酸萝卜不要下得太早,酸萝卜中的盐会让汤色变清,同理盐要最后加。 3、下粉丝前捞出香料葱等杂物,否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快。 4、下粉丝后不要煮太久,软了就行,粉丝吸水汤会越来越少的。 5、用白胡椒比黑胡椒更合适。

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