正宗四川泡菜

菜谱介绍: 去年自己在美国也做了泡菜,但因为买不到陶土坛子,而是用的密封玻璃罐,做出来的泡菜怎么就不是那个味儿。所以这次回国就不远万里从家里背过来一个陶土泡菜坛子,加上四川老家的亲戚寄来的泡菜香料,终于能自己做上好吃的四川泡菜了!

小觅Kay 美国 Michigan

准备食材

出产: 1 坛子

  • 泡菜料 1包(15克)
  • 40-50克
  • 白酒 10克
  • 干红椒 适量
  • 洋葱 适量
  • 豇豆 适量
  • 凉开水 1000克
  • 细砂糖 15克
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 萝卜 适量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  额外时间:30天 腌制  ›  总共需时:3040分钟 

  1. 将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
  2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

小贴士:

1、在制作泡菜的全程中,以及之后取食泡菜或添加新菜时,无论是工具还是食材,必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加,以保证坛子完全密封。 2、买不到泡菜香料包的,可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大,如果像我一样用的小泡菜坛,则泡了1天以后就要取出来,否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时,再从冰箱取出,放回室温后再放入坛子中。 3、白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。 4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等,让他们一直泡着“养坛子”,不要拿出来。 5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样,是越久越醇香,四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候,前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜,腌制2天左右即可变酸。 6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示,泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高,之后慢慢下降,并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉,要么就泡到20天以后再吃。 7、如果泡菜水里起盐花,往里再加入一些白酒即可消除。

博客名称

小觅的美食日记

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择