老北京炸酱面

菜谱介绍: 我最爱的就是老北京炸酱面。一次多炸些酱放到冰箱里,不想做饭就下面条,好吃又方便。现在天气越来越热了,餐桌上一定不能少了这样一碗炸酱面!

准备食材

份量: 2 

  • 鲜面条 300克
  • 香菜 少许
  • 小葱 2棵
  • 六必居黄酱 70克
  • 香油 5毫升
  • 料酒 2茶勺
  • 植物油 40毫升
  • 黄瓜 1根
  • 大蒜 3瓣
  • 猪肉馅 半斤
  • 甜面酱 50克
  • 老抽 1茶勺
  • 花椒粉 1克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 在猪肉馅中放入料酒和花椒粉抓匀腌制15分钟。黄酱、甜面酱和香油放到一个小碗中,加入大约100毫升的清水搅匀备用。
  2. 葱切葱花。锅中放油,油热后放入葱花爆炒出香味。接着放入腌制好的猪肉馅,中火炒到肉馅变色。
  3. 放入之前调好的酱翻炒均匀,转小火翻炒大约7分钟左右。7分钟后,放入一勺老抽上色。然后再小火翻炒大约2分钟,酱就炒好了。
  4. 烧一锅水,水开后放入面条煮制。煮好的面条要过一下凉水,然后加入少许的植物油拌匀。
  5. 黄瓜切丝,蒜切末,香菜切碎备用。把肉馅放入面条中,加入切好的黄瓜蒜末和香菜拌匀就可以吃了。

制作要点:

1.拌酱的时候放入少许香油,炒出来的酱味道更香。2.炒酱的时候油的量大约是平时炒菜的两倍。另外,炒酱的时候一定要小火不停的翻炒。3.面煮好后捞出一定要马上过一下凉水,然后拌入少许植物油,这样可以防止面条粘到一起。选料:1.猪肉馅不能太瘦,不然炒出来的酱不香,肥瘦比例3:7的最好。2. 喜欢吃辣的也可以放入少量的辣豆瓣酱。

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