简简单单在家烤鸭

菜谱介绍: 如果不是很在乎卖相,在家烤鸭其实一点也不难, 这是19岁的小徒弟艾琳制作出来的烤鸭。看来很美味是吧? 告诉大家, 尝起来会更美味哦!!

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 1 

  • 净全鸭 1只(2KG)
  • 染色料:
  • 脆皮料:
  • 蜜糖(或麦芽糖) 1汤匙
  • 白醋或大红浙醋 1茶匙
  •  
  •  
  • 红麴米粉(没用也行) 1茶匙
  •  
  • 热水 1汤匙

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:2小时  ›  额外时间:16小时 腌制  ›  总共需时:18小时5分钟 

  1. 先到药材店买100g的红麴米打成粉收在冰箱里,可以用很久。邱妈咪不用化学颜料,只用自然材料,红麴米的麴红素是天然发酵得成,又具有医治高血脂的疗效,料理鸡鸭及肉类时采用是最好不过了
  2. 将鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净后,把红麴米粉搽遍鸭身让它上色(烤出来的鸭子色泽会比较漂亮,没用也无所谓,用大红浙醋也行,用橙红可食用色素也行)。
  3. 用钢签或竹签在鸭身内肉厚的部位密密的刺洞, 让腌料容易入味。 这时先把鸭子放置一旁, 才来准备磨腌料。(同时让鸭皮上的红麴素上色)
  4. 腌料:(喜欢原味烤鸭的可以只下酒及少许盐,不下任何别的腌料) 1.酱油1大汤匙、盐1汤匙,糖1汤匙(邱妈咪的厨房是不用味精的,所以用糖) 2.姜1个拇指大小,洋葱(小型)1个,蒜头2瓣 3.胡椒粉适量,八角粉2茶匙,五香粉2茶匙 (没有胡椒粉和八角粉, 就干脆用1汤匙匙的五香粉,桂皮粉也可以用) 4.绍兴酒或米酒2汤匙。:- 先把姜, 洋葱及蒜头磨成泥, 再加入香料及其他腌料混匀待用。
  5. 把腌料均匀涂抹在鸭身内,按摩一会后
  6. 再用竹签或钢签把鸭腹开腔的部位缝合紧。
  7. 如果只是烤一只鸭,就在洗碗盆内,把鸭放入一个大盆里,然后烧一大壶(约2Ltr)滚水,往鸭皮上浇淋,半途时记得要把鸭子反过来, 让它全面淋透滚水, 浸泡一会,让鸭皮紧缩,也更容易去掉残余的鸭细毛。
  8. 如果是同时烤两三只鸭, 就在炒锅内烧开2公升的滚水, 再把鸭子放入锅内翻覆烫过2分钟, 至鸭皮紧缩为止。
  9. 把鸭子滴干水后,用刷子把脆皮料仔细的刷一遍鸭皮, 晾干后再刷一遍。
  10. 把鸭子腹部朝上的放在盆内的架子上,不必加盖,放进冰箱内(冰箱下层, 不是结冰格)隔夜。
  11. 第二天,将腌渍好的鸭取出,仔细再一次涂搽脆皮料刷遍鸭子全身。 如果鸭皮还不够干,还要再继续把鸭子吊起,放在通风处的将表皮晾干;(热带地区,最好是在冷气房内用电风扇对着鸭子吹风3~5小时)间中可以再涂多一遍脆皮水。没有钢钩子,就用根绳子来绑着鸭脖子吊起吹风。
  12. 烤鸭子办法: 先预热烤箱至200度C, 鸭腹部朝上,把一张铝箔纸轻放在鸭上掩盖着(别包紧实,要透气),放人烤箱烤50分钟至鸭肉半熟。取出鸭子后, 再把烤箱温度降至170~180度C。
  13. 将鸭子取出,然后把鸭子倒转过来,鸭背朝上,放入已经降低温度至170度C的烤箱内烤15~20分钟。要注意鸭皮的颜色, 别烤焦了。
  14. 20分钟后取出鸭子,然后将鸭翅尖、鸭腿尖已经烤上色的部位用锡纸包裹住,凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住;
  15. 接着把鸭子反过来,再次把鸭子放入烤箱烤15~20分钟或至鸭皮上色即可;
  16. 如果有的部位已经先烤焦黄了,而别的部位的颜色还没有烤好,请先用一小张铝箔纸把已经焦黄的部位盖起,继续烤至鸭色均匀(尽量把鸭身的颜色烤均匀即可,但也不用太强求)。
  17. 烤好的鸭子要稍微放凉了才切片。配上烤鸭酱, 味道一流!
  18. 烤鸭酱材料: 1。甜面酱3大匙(黑甜酱, 如没有甜面酱可以用海鲜酱取代) 2。烤鸭油1大匙 3。糖1大匙 4。 酱油1大匙 5。水半杯 6。玉米粉半茶匙+水2汤匙化开 7。 麻油半茶匙
  19. 烤鸭酱做法 1。将甜面酱倒入烧热的鸭油内稍微炒一炒 2。加入一大匙的白糖炒至糖溶化 3。倒入水, 再加入酱油烧开。 4。加入玉米粉水勾芡。 5。加入麻油, 如有炒香的芝麻, 加一把下去会更完美。

小贴士

如果要鸭皮烤起来色泽漂亮干脆, 皮一定要风的够干。

小贴士

如果器材配备齐全,炭烤挂炉烤鸭的味道及口感会更佳。请参考邱妈咪的挂炉炭烤脆皮鸭: http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/crispy-rosted-duck.html

博客名称

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/05/roast-duck-a

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