简简单单在家烤鸭

制作方法

准备时间：5分钟  ›  制作时间：2小时  ›  额外时间：16小时 腌制  ›  总共需时：18小时5分钟 

1. 先到药材店买100g的红麴米打成粉收在冰箱里，可以用很久。邱妈咪不用化学颜料，只用自然材料，红麴米的麴红素是天然发酵得成，又具有医治高血脂的疗效，料理鸡鸭及肉类时采用是最好不过了
2. 将鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净后，把红麴米粉搽遍鸭身让它上色（烤出来的鸭子色泽会比较漂亮，没用也无所谓，用大红浙醋也行，用橙红可食用色素也行)。
3. 用钢签或竹签在鸭身内肉厚的部位密密的刺洞， 让腌料容易入味。 这时先把鸭子放置一旁， 才来准备磨腌料。（同时让鸭皮上的红麴素上色）
4. 腌料：（喜欢原味烤鸭的可以只下酒及少许盐，不下任何别的腌料） 1.酱油1大汤匙、盐1汤匙，糖1汤匙（邱妈咪的厨房是不用味精的，所以用糖） 2.姜1个拇指大小，洋葱（小型)1个，蒜头2瓣 3.胡椒粉适量，八角粉2茶匙，五香粉2茶匙 （没有胡椒粉和八角粉， 就干脆用1汤匙匙的五香粉，桂皮粉也可以用） 4.绍兴酒或米酒2汤匙。：- 先把姜， 洋葱及蒜头磨成泥， 再加入香料及其他腌料混匀待用。
5. 把腌料均匀涂抹在鸭身内，按摩一会后
6. 再用竹签或钢签把鸭腹开腔的部位缝合紧。
7. 如果只是烤一只鸭，就在洗碗盆内，把鸭放入一个大盆里，然后烧一大壶（约2Ltr）滚水，往鸭皮上浇淋，半途时记得要把鸭子反过来， 让它全面淋透滚水， 浸泡一会，让鸭皮紧缩，也更容易去掉残余的鸭细毛。
8. 如果是同时烤两三只鸭， 就在炒锅内烧开2公升的滚水， 再把鸭子放入锅内翻覆烫过2分钟， 至鸭皮紧缩为止。
9. 把鸭子滴干水后，用刷子把脆皮料仔细的刷一遍鸭皮， 晾干后再刷一遍。
10. 把鸭子腹部朝上的放在盆内的架子上，不必加盖，放进冰箱内（冰箱下层， 不是结冰格）隔夜。
11. 第二天，将腌渍好的鸭取出，仔细再一次涂搽脆皮料刷遍鸭子全身。 如果鸭皮还不够干，还要再继续把鸭子吊起，放在通风处的将表皮晾干；（热带地区，最好是在冷气房内用电风扇对着鸭子吹风3～5小时）间中可以再涂多一遍脆皮水。没有钢钩子，就用根绳子来绑着鸭脖子吊起吹风。
12. 烤鸭子办法： 先预热烤箱至200度C， 鸭腹部朝上，把一张铝箔纸轻放在鸭上掩盖着(别包紧实，要透气），放人烤箱烤50分钟至鸭肉半熟。取出鸭子后， 再把烤箱温度降至170~180度C。
13. 将鸭子取出，然后把鸭子倒转过来，鸭背朝上，放入已经降低温度至170度C的烤箱内烤15~20分钟。要注意鸭皮的颜色， 别烤焦了。
14. 20分钟后取出鸭子，然后将鸭翅尖、鸭腿尖已经烤上色的部位用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住；
15. 接着把鸭子反过来，再次把鸭子放入烤箱烤15~20分钟或至鸭皮上色即可；
16. 如果有的部位已经先烤焦黄了，而别的部位的颜色还没有烤好，请先用一小张铝箔纸把已经焦黄的部位盖起，继续烤至鸭色均匀（尽量把鸭身的颜色烤均匀即可，但也不用太强求）。
17. 烤好的鸭子要稍微放凉了才切片。配上烤鸭酱， 味道一流！
18. 烤鸭酱材料： 1。甜面酱3大匙(黑甜酱， 如没有甜面酱可以用海鲜酱取代） 2。烤鸭油1大匙 3。糖1大匙 4。 酱油1大匙 5。水半杯 6。玉米粉半茶匙+水2汤匙化开 7。 麻油半茶匙
19. 烤鸭酱做法 1。将甜面酱倒入烧热的鸭油内稍微炒一炒 2。加入一大匙的白糖炒至糖溶化 3。倒入水， 再加入酱油烧开。 4。加入玉米粉水勾芡。 5。加入麻油， 如有炒香的芝麻， 加一把下去会更完美。

小贴士

如果要鸭皮烤起来色泽漂亮干脆， 皮一定要风的够干。

小贴士

如果器材配备齐全，炭烤挂炉烤鸭的味道及口感会更佳。请参考邱妈咪的挂炉炭烤脆皮鸭： http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/crispy-rosted-duck.html

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