手擀面

菜谱介绍: 有没有想过,手擀面也可以清爽,靓丽,时尚呢?菠菜汁手擀面是我最喜欢的,完全是因为它有着靓丽的色彩。这个开始变热的初夏,来一碗清爽的彩色凉拌手擀面,是不错的事情吧。

准备食材

份量: 3 

  • 菠菜汁 100毫升
  • 胡萝卜汁 100毫升
  • 面粉 不到400克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时10分钟 

  1. 菠菜汁与胡萝卜汁,分别加180g面粉揉匀成团,放入保鲜袋中醒20分钟,拿出来再揉一下,这样反复2-3次。(开始会比较硬,很难揉匀,醒一会就比较好揉。反复多醒揉几次可使面更加劲道。醒面时一定要放保鲜袋里,以防止面皮风干)
  2. 反复几次,在醒面20分钟以后,先取其中一块面,用比较长的擀面杖擀成很薄的面皮,约不到2mm,折叠。(擀面时不停的撒些干粉以防止粘连。折叠前也要撒干粉。)
  3. 切自己喜欢的宽度,切好后撒干粉,或者撒比较细的玉米面(非玉米淀粉),使面条均匀的沾上面防止粘连。(若直接吃,下锅煮即可。若当时吃不完,可分成需要的分量,放保鲜袋中直接冷冻。)另一块面团同样操作。
  4. 煮好后的面,可以加自己喜欢的料做成汤面,干拌面,过凉开水成凉拌面。

做手擀面贴士:

*做手擀面,面一定要硬,这与烙饼恰恰相反。一般情况下,以100g清水来说,面粉200g手擀的话比较适宜,太硬了手根本揉不动。如果使用压面机,面粉可以增加到220-250g,理论上,面团越硬,做出的手擀面煮出来越劲道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。 *加少量的盐或者碱,或者加鸡蛋,都有助于面条变劲道。但如果什么也不加,手擀面同样能做好。 *如果是菠菜汁,胡萝卜汁这样的液体,我不知道g与ml怎么换算。以ml来说,手揉的话,面粉与汁的比例达不到2:1。100ml汁,我用了约180g面粉。这样已经很硬,边醒边揉好几次面团才光滑。

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