菜谱介绍: 有没有想过,手擀面也可以清爽,靓丽,时尚呢?菠菜汁手擀面是我最喜欢的,完全是因为它有着靓丽的色彩。这个开始变热的初夏,来一碗清爽的彩色凉拌手擀面,是不错的事情吧。
*做手擀面,面一定要硬,这与烙饼恰恰相反。一般情况下,以100g清水来说,面粉200g手擀的话比较适宜,太硬了手根本揉不动。如果使用压面机,面粉可以增加到220-250g,理论上,面团越硬,做出的手擀面煮出来越劲道。当然,硬到揉不成团也不行。所以,具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上,越硬越好。 *加少量的盐或者碱,或者加鸡蛋,都有助于面条变劲道。但如果什么也不加,手擀面同样能做好。 *如果是菠菜汁,胡萝卜汁这样的液体,我不知道g与ml怎么换算。以ml来说,手揉的话,面粉与汁的比例达不到2:1。100ml汁,我用了约180g面粉。这样已经很硬,边醒边揉好几次面团才光滑。