沙姜手撕鸡

菜谱介绍: 有的朋友问我,你这鸡看着白白的,有味道吗?其实沙姜很咸,还有一股特殊香味。来广东生活的朋友可能刚开始都不习惯这种原汁原味的清蒸法,也不习惯沙姜特殊的味道,可生活久了会渐渐爱上这一口味,爱上这一方土地。

准备食材

份量: 4 

  • 清远鸡 1只
  • 2-3片
  • 鸡精 适量
  • 芝麻油 适量
  • 芝麻 适量
  • 1小段
  • 适量
  • 沙姜粉 适量
  • 香菜 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 原料、配料备好。大葱切丝、姜切片待用。鸡洗净后沥干水份,在鸡体内放入葱丝和姜片。
  2. 放入蒸锅里大火蒸20分钟。打开锅盖让鸡稍微晾凉。芝麻用炒锅炒香待用。
  3. 用手将鸡骨肉分离,然后把鸡肉撕成丝状,可以稍微粗一点,长度约5厘米。依自己的口味,将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上(喜欢吃麻辣的可以自行加料),用手轻柔地搅拌,可以边拌边尝,直至适口,然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻,搅拌后装盘。

沙姜粉

沙姜粉是做这道菜不可缺少的调料。沙姜粉是用沙姜(又名山奈,一般中药店有售)研磨而成,色泽微黄,带浓郁香气。用途广泛,最常用作食品腌料,增加风味。

温馨提示:

鸡一定要放微凉才能撕鸡丝,不然会烫着手。

博客名称

糖 · 食滋味

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