腐乳粉蒸肉

菜谱介绍: 做粉蒸肉的准备工作并不复杂,需时却很长,只因这道菜最怕火候不足,肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 3 

  • 五花肉 500克
  • 自磨米粉 5大勺(~75克)
  • 生抽 3-4大勺
  • 料酒 2大勺
  • 半大勺
  • 芋头 300克
  • 腐乳 1块
  • 老抽 0.5大勺
  • 1小块
  • 白胡椒 1小勺

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时30分钟 

  1. 姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟。
  2. 五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水,芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部。
  3. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可。

Tips:

1. 肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味; 2. 腐乳生抽都有盐分,不需额外加盐; 3.芋头和肉不要铺得太拥挤,否则难蒸透。

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