西安小吃凉皮

菜谱介绍: 今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安凉皮,西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一,其选料精良,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 4 

  • 高筋面粉 200克
  • 100毫升

制作方法

准备时间:1小时  ›  制作时间:16小时  ›  额外时间:8小时 浸泡  ›  总共需时:115小时 

  1. 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
  2. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
  3. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
  4. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。

温馨小贴士:

1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。 2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。 3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。 4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。 5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

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食全食美的五味人生

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