卤牛肉

菜谱介绍: 酱牛肉操作并不如想象中难,比较容易。我的酱牛肉好吃的秘密是放一块肥猪肉(适合非回族的朋友)。因为牛肉比较瘦所以口感不够润,放肥肉能够解决这个问题,还能让牛肉味道更香。

准备食材

份量: 4 

  • 主料:
  • 牛腱子 2条
  • 5克
  • 猪肥肉 3小块
  • 腌制牛肉的调料:
  • 酱油 3茶匙
  • 五香粉 3克
  • 4克
  • 卤牛肉的调料:
  • 酱油 5茶匙
  • 10克
  • 八角 2个
  • 花椒 20粒
  • 丁香 2粒
  • 白胡椒粉 1克
  •  
  • 小葱 2根
  • 大蒜 5瓣
  •  
  •  
  • 料酒 2茶匙
  • 2克
  • 白胡椒 1克
  •  
  • 料酒 3茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 4克
  • 桂皮 1块
  • 小茴香 少许
  • 孜然粉 1克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:4小时  ›  额外时间:12小时 腌制  ›  总共需时:16小时15分钟 

  1. 用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼,一定要扎得深一些。将料酒、酱油、五香粉、白胡椒、盐放到处理好的牛腱子上腌制12小时。
  2. 牛腱子腌制好后,用冷水放到锅中将牛腱子煮熟,煮牛腱子的水倒掉,牛腱子捞出备用。
  3. 重新烧一锅水,水开放入小葱、姜、大蒜、料酒、酱油、老抽、糖、盐、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、孜然粉,白胡椒粉炖煮5分钟,然后放入煮熟的牛腱子。
  4. 接着放入肥猪肉。所有的料都放好后,转小火卤制2个小时。2小时后,不要将牛肉取出,放到卤汤里浸泡2小时,这样更加入味。

制作要点

1.用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼有2个作用。首先在将牛肉煮熟的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出来,这样可以去掉牛肉的膻腥气。其次在卤制的时候更容易入味。2. 在卤牛肉的时候放入少许猪肥肉可以让卤出的牛肉口感更好,味道更香。因为牛肉本身比较瘦,肉吃起来会有些柴,口感不揉润,加入肥猪肉后可以解决这个问题。有三高问题的人就不建议放肥猪肉了。3.卤好的牛肉在卤汤中继续浸泡2个小时可以让牛肉更入味,而且冷却后的牛腱子肉更容易切片。

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