周打蛤蜊浓汤

菜谱介绍: 自己做闻名世界的新英格兰式周打浓汤一点都不难,而且也可以将蛤蜊肉换成你喜欢的海鲜,周打鱼、周打蟹、周打牡蛎也可以,实在是变化万千!

巴黎小馆 法国 Provence-Alpes-Côte d'Azur

准备食材

份量: 2 

  • 蛤蜊肉 60克
  • 芹菜 40克
  • 黄油 3汤匙
  • 牛奶 150毫升
  • 高汤 300毫升
  • 1/4茶匙
  • 洋葱 40克
  • 土豆 100克
  • 面粉 3汤匙
  • 奶油 100毫升
  • 苹果醋 1茶匙
  • 黑胡椒 1/4茶匙

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将洋葱、芹菜、土豆切丁,放入烧开了的高汤内,覆盖用中火煮10分钟。
  2. 在另一个锅里将黄油煮融,然后加入面粉快速拌匀,转小火,再倒入牛奶和奶油,一直搅拌至完全融合成奶浆。
  3. 此时,加入全部蔬菜和高汤继续搅拌至均匀,最后加入蛤蜊肉拌匀,以醋、盐和胡椒调味拌匀上菜,配以一块苏打饼享用。

小贴士

1.一般为了方便,厨师会用罐头蛤蜊肉来做这菜式,当然你可以改用新鲜的,清洗干净就可以,放汤煮的时间加长至蛤蜊肉刚刚熟就要关火,要不然肉质会像橡皮般坚韧不好吃。2.如果汤太稠,可以加入高汤以小火拌匀稀释。3.如果用罐装蛤蜊肉的话,罐里的水可以用作高汤一部份,更见鲜甜。

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