蚝汁扒玉子豆腐伴上汤时菜

菜谱介绍: 玉子豆腐配以香甜的蚝汁,咬一口外皮香脆,内里却是软滑而充满蛋香,加上清甜的上汤时菜,很满足呢!

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准备食材

份量: 3 

  • 玉子豆腐 1条
  • 玉米粉 1/4碗
  • 任何蔬菜 半斤
  • 玉米粉 (蚝汁用) 1茶匙
  • 半茶匙
  • 蚝油 2汤匙
  • 高汤 半杯
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 高汤(蚝汁用) 4汤匙
  • 半茶匙

制作方法

准备时间:2分钟  ›  制作时间:13分钟  ›  总共需时:15分钟 

  1. 蔬菜洗好切半, 用2汤匙油将蒜蓉炒香, 放入蔬菜一边炒、一边加入少量高汤炒2分钟,然后倒入剩余高汤煮几分钟,盛起备用
  2. 玉子豆腐切厚片, 均匀的沾上玉米粉, 然后放油中煎至外皮香脆, 盛起沥干油份将糖、盐、酱油、蚝油、1茶匙玉米粉和高汤拌匀,放镬中煮2分钟,煮成蚝汁,关火.
  3. 在上菜碟上排好蔬菜,在中央放上香脆玉子豆腐,然後浇上蠔油汁即成!

改成素食品

用素食蚝油来代替一般蚝油,这个菜式就会变成适合素食者的菜式

捷径

没有时间自己做高汤的话,其实可以放1茶匙鸡粉到1碗开水里拌匀,效果也很接近的!

小贴士

处理玉子豆腐时要份外温柔,否则会很容易弄散. 沾上玉米粉后如不直接放镬,就记得放在洒上玉米粉的平面上待煎,要不然玉米粉外皮会黏住碟面,拿起来煎的时候就会脱壳散开!没错!我这么清楚,当然是曾经壮烈的牺牲过,善哉!善哉!

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