蟹肉赛螃蟹

菜谱介绍: 传统以来,赛螃蟹是不放蟹肉的,但我每次去菜馆吃这道菜时都在想,要是能放蟹肉的话,那就完美了!于是乎,回家就做了这个香滑又能满足我吃蟹欲望的版本了!

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准备食材

份量: 2 

  • 蟹肉 50克
  • 蛋白 5个
  • 蛋黄 1个
  • 半茶匙
  • 胡椒粉 1/4茶匙
  • 芫荽 1棵
  • 镇江香醋 1汤匙

制作方法

准备时间:2分钟  ›  制作时间:8分钟  ›  总共需时:10分钟 

  1. 蛋白和蛋黄分开,1个完整蛋黄留用,其余蛋黄放冰箱做其他菜。轻轻打发蛋白,加入盐和胡椒粉拌匀。将2碗油在锅里烧热3分钟,转小火让油温保持微热,如有温度计的话,最好保持油温在80度左右,然后将蛋白倒入热油,密密的推动蛋白至凝固,
  2. 大概几分钟,然后用筛子沥干油份。
  3. 用2茶匙油将蟹肉炒香,再加入蛋白拌匀,立即上菜,在赛螃蟹中央放上一个完整的蛋黄,放上芫荽装饰,拌以镇江香醋享用。

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