葱油鸡丝拌面
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潘潘猫
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菜谱介绍： 今天我要给大家介绍的面条吃法是葱油鸡丝拌面，附赠香菇鸡汤。这也是我一个人宅在家经常做的饭饭。这一餐不仅营养，而且成本仅需5元。
潘潘猫 中国 北京市
准备食材
份量: 1
- 鸡胯骨 5块
- 鸡蛋虾子面 1份
- 紫皮洋葱 半个
- 调料：
- 食用油 2大勺
- 酱油 1.5大勺
- 糖 1小勺
- 鲜香菇 4朵
- 小葱 2棵
- 姜片 4-5片
- 鱼露 1大勺
- 陈醋 1大勺
- 盐 适量
制作方法
准备时间：15分钟 › 制作时间：10分钟 › 总共需时：25分钟
- 把买来的鸡胯骨用清水洗净，去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时，因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题，他的建议是先不要去除鸡油，鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的，如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉，这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中。
- 把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中，不用焯水了，直接煲汤，再放4-5片姜，中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出，稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右，临出锅时调入盐就可以享用了，还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。
- 鸡胯骨上还有不少肉呢！将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面，用手就可以轻松取下来。在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味，让鸡肉先入味。
- 切一些小香葱，然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。
- 煮面的时候，可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重，炸葱油时尽量用紫皮的。
- 油锅五成热后把洋葱丁放进去，用小火煸香。煸制四边泛褐色就可以离火，炸过的洋葱丁篦掉不要，把葱油淋在煮好的面条上，用筷子把面条拌匀。
- 把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中，再根据自己的口味加入陈醋、糖、调味，撒上些香葱就可以享用啦~
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