葱油鸡丝拌面

菜谱介绍: 今天我要给大家介绍的面条吃法是葱油鸡丝拌面,附赠香菇鸡汤。这也是我一个人宅在家经常做的饭饭。这一餐不仅营养,而且成本仅需5元。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 1 

  • 鸡胯骨 5块
  • 鸡蛋虾子面 1份
  • 紫皮洋葱 半个
  • 调料:
  • 食用油 2大勺
  • 酱油 1.5大勺
  • 1小勺
  • 鲜香菇 4朵
  • 小葱 2棵
  • 姜片 4-5片
  •  
  • 鱼露 1大勺
  • 陈醋 1大勺
  • 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 把买来的鸡胯骨用清水洗净,去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时,因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题,他的建议是先不要去除鸡油,鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的,如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉,这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中。
  2. 把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中,不用焯水了,直接煲汤,再放4-5片姜,中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出,稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右,临出锅时调入盐就可以享用了,还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。
  3. 鸡胯骨上还有不少肉呢!将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面,用手就可以轻松取下来。在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味,让鸡肉先入味。
  4. 切一些小香葱,然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。
  5. 煮面的时候,可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重,炸葱油时尽量用紫皮的。
  6. 油锅五成热后把洋葱丁放进去,用小火煸香。煸制四边泛褐色就可以离火,炸过的洋葱丁篦掉不要,把葱油淋在煮好的面条上,用筷子把面条拌匀。
  7. 把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中,再根据自己的口味加入陈醋、糖、调味,撒上些香葱就可以享用啦~

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