酱猪蹄

菜谱介绍: 这次炖了4只猪蹄,前天买菜回来后给猪蹄拍了张照片发了条微博,很多朋友看了说:”潘潘,你怎么一下做那么多猪蹄呢?“ 我是这样想的,同样付出差不多的时间,那干嘛不多做点呢。美食是可以分享的,做好的猪蹄我给公婆送去了一些,给爷爷送了一些,阿呆吃了三块,我吃了两块。这我都觉得做少了,呵呵~

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 6 

  • 猪蹄 4个
  • 辅料:
  • 1根
  • 大料 适量
  • 花椒 适量
  • 砂仁 适量
  • 陈皮 适量
  • 红曲米 适量
  • 佐料:
  • 料酒 1大汤勺
  •  
  •  
  • 姜大片 5-6片
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 草果 适量
  • 丁香 适量
  • 铁观音 适量
  •  
  • 酱油 1汤勺
  • 老汤 2大汤勺

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时40分钟  ›  总共需时:2小时10分钟 

  1. 在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可。用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒。
  2. 把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块。把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水。猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来。
  3. 把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄。倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用。
  4. 锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中,煮十分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子焖中小火一个小时。
  5. 一小时后倒入酱油上色。依据自己的口味添加冰糖适量,搅拌一下,尝一下汤的味道,淡的话加盐,调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
  6. 把酱好的猪蹄捞出,把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝,酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高,所以放两个星期没有问题,时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

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