黑蒜子牛肉粒

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  • 50分钟

菜谱介绍: 黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油,这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 牛里脊 400克
  • 腌肉用料:
  • 西红柿 1/4个
  • 胡萝卜和香菜梗 适量
  • 半小勺
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 2勺
  • 炒菜用调料
  • 酱油 2大勺
  • 1大勺
  • 2头
  •  
  • 洋葱 半个
  • 黑胡椒碎 1小勺
  • 酱油 2勺
  • 半勺
  • 打匀的鸡蛋 半个
  • 黄油 15克
  • 蚝油 2大勺
  • 黑胡椒碎 1小勺

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。 把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。
  2. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
  3. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。把这些蔬菜放到牛肉粒。
  4. 用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
  5. 腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。
  6. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。
  7. 把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃。调入蚝油。放一勺黑胡椒碎。
  8. 放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。
  9. 放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。

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菜谱评论 (1)

灵光
-
0

感觉这个做出来应该不错,准备试试 - 2012-05-08

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