四川风味辣茄子

菜谱介绍: 爱吃辣的人一定会认可这道美味的茄子炒肉!这是我妈妈教给我的。可以根据个人口味调整辣酱的份量。搭配热米饭吃。

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准备食材

份量: 4 

  • 大茄子 1个,切成丁
  • 鸡汤 60毫升
  • 白糖 4克
  • 蚝油 8克
  • 水 60毫升
  • 大葱 4根, 切细
  • 中等大小的虾 225克,去壳并抽去背部黑线
  • 蔬菜油或芝麻油 15毫升
  • 酱油 60毫升
  • 辣酱 3克
  • 黑胡椒粉 1克
  • 玉米淀粉 8克
  • 蒜 2头,捣碎
  • 新鲜生姜末 6克
  • 瘦牛肉末 455克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 茄子去杆切成2.5厘米的方块。用中碗将酱油、鸡汤、辣酱、糖、黑胡椒和蚝油调匀备用。另取一个小碗,调和好玉米淀粉和水,备用。
  2. 高火时在大深锅里喷一层防粘油并保留几分钟使它变烫,将蒜、一半的葱、姜和虾一起翻炒3-5分钟,直到变褐色。加牛肉末再翻炒3分钟,频繁搅拌直到变褐色。
  3. 将茄子倒进锅里一起翻炒,将准备好的酱油调料淋上去,盖上锅盖调到中低火炖15分钟,不时翻一下。将备好的淀粉汁倒进去搅拌直到变浓稠。最后加余下的葱和芝麻油搅拌一下即可。

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