幼滑香兰咖椰

菜谱介绍: 咖椰有分乾浓及幼滑两种, 我自己比较喜欢幼滑的口感, 在此与大家分享香兰口味的咖椰。

FERNNG 马来西亚 Pulau Pinang

准备食材

份量: 5 

  • 鲜挤浓椰浆 1000g
  • 砂糖 750g~850g
  • 红糖/黑糖 2汤匙
  • 15颗(大)~ 18颗(小)
  • 1/2茶匙
  • 香兰叶 5 片

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:2小时50分钟 

  1. 将椰浆倒进厚底锅内, 加入糖及盐, 用慢火煮至糖充分溶解就可离火, 千万别煮沸。把甜椰浆放置一旁,让它降至室温才继续下一步。
  2. 把蛋液打散后慢慢搅拌均匀,注意别打出泡沫,因为会影响口感。再把蛋液倒进放凉的甜椰浆拌均。
  3. 最后把充分拌均的材料过滤, 倒进一个陶锅内。(最好是使用陶锅, 效果比较好)
  4. 在个稍大的外锅内烧开热水, 放进个铁架, 或厚毛巾也可以, 垫着陶锅。 用慢火慢慢炖煮。
  5. 要注意不停搅拌,大约2小时后, 放进打结的香兰叶,继续搅拌半小时至咖椰浓郁(总共需要最少2个半小时)
  6. 放凉后装罐。三天内吃不完的份量要先收在冰箱里, 因为没有下防腐剂, 要先收好。

小贴士

购买鲜椰浆时, 可要求小贩另外开过新的椰子, 而且要确定椰肉挖出来后别过水或清洗, 因为制作幼滑的咖椰最忌水,碰到水的话蛋液就会煮成蛋花,制作出来的咖椰就会变得粗糙, 有的人会用搅拌器把粗糙的咖椰再加工搅成幼滑, 但是这种做法的咖椰口感肯定有差别。 有的小贩为了提高椰浆量, 会提早把椰肉挖出来浸泡在水内一些时候后才用来挤椰浆。这样的椰浆肯定不能作出幼滑的咖椰。

小贴士

还有另外一个方法就是把装着椰浆的塑料袋吊着一些时候, 就会看到椰浆和水分离成两层,下层是水。 这时用剪刀把塑料袋的尖角剪破个小洞, 让水慢慢流出, 等到水流完后, 马上把洞口按着, 留下来的就是纯椰浆啦。

博客名称

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/05/silky-smooth

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