马卡龙:巴黎草莓玫瑰马卡龙(Macaron)

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  • 55分钟

菜谱介绍: 每次有朋友从法国公干回来,都总会带一盒这小甜蜜给我!久而久之,我决心尝试在家做!结果成功了!只要不放弃,轻轻松松都可以在家自制法式浪漫,Bon appetit!(法文: 望你有好的食欲!)

林放 中国 广东省

准备食材

份量: 15 

  • 糖粉 1杯
  • 蛋白(室温) 2大个
  • 细糖 1/4杯
  • 奶油奶酪 (玫瑰霜馅料) 100克
  • 玫瑰水 (玫瑰霜馅料) 1汤匙
  • 杏仁粉 1杯
  • 塔塔粉 (买不到可以不放) 半茶
  • 红色的食用色素 5-8滴
  • 糖粉 (玫瑰霜馅料) 2汤匙
  • 草莓 (玫瑰霜馅料) 2个

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:20分钟 风干  ›  总共需时:55分钟 

  1. 混合糖粉和杏仁粉,筛2次。预热烤箱至190度,把玫瑰霜馅料混合好,放冰箱待用
  2. 以中等速度搅拌蛋白直到起泡,加入红色的食用色素和塔塔粉搅拌,直至呈软山峰状
  3. 降低搅拌器速度至最低,徐徐加入细砂糖,搅拌约8分钟至呈坚实山峰状
  4. 加入筛好的糖粉和杏仁粉,用橡皮刮刀混合至平滑有光泽,提起刮刀时能呈折叠痕
  5. 把面糊装进挤袋,在放好烤纸的烤盘上,挤出一个个2厘米的小圆形,每个相隔1 厘米,在室温下静置15分钟,让外壳封干
  6. 将烤箱温度降至160度,每次烤一盘,约10分钟至坚实干脆。
  7. 把烤好的小宝贝们转移到网架上放凉,把1茶匙玫瑰霜馅料放进两块小宝贝之间,像汉堡一样,放上适量切碎草莓装饰一番! 冷藏24小时才吃,口味更佳!

小贴士

要做完美的马卡龙,就要在制作前2至3天,先将蛋白和蛋黄分开,然后把蛋白存放在能透气的食物盒內(即盖不用关紧,留一点呼吸位让蛋白的水分抽走)制作当天,再于制作前3-6时把蛋白拿出,放室内至室温为佳. 没用到的蛋黄可以用来做布丁或慕思呢! 你知吗?... 这贵族小圆饼~ 马卡龙在巴黎每个售价达人民币100元一件! 现在学会了在家做才一两块成本,说不定还可以开个专卖店赚赚钱呢!

替代品

除了草莓玫瑰口味,还可以试试杏仁巧克力,男士们赞不绝口! 杏仁巧克力口味变化: 用3汤匙不加糖的可可粉替换1/4杯杏仁粉1/4即成!

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菜谱评论 (1)

Christie
0

幾時翻有冇搞錯? - 2012-04-29

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